Борщеварение, или самый знаменитый суп

Наверное, каждое известное и популярное блюдо, особенно, если оно – национальное, имеет уйму различных рецептов и вариаций приготовления. Борщ, как истинно славянский суп, знают и любят миллионы людей, ну а хоть раз его пробовал всякий. Если борщ готовят умелые руки, то у них обычно есть свой, неповторимый его рецепт, составленный опытом и личным вкусом.

Различия в рецептах бывают самыми разными – начиная от количества капусты и заканчивая временем обжарки и силой огня. Здесь приведен максимально «стандартный» рецепт, который каждый желающий может разнообразить. Заметим, что все пропорции даны приближенно – точный вес Вам придется отмерять самим.

Итак, начнем с мяса. Если Вы поклонник свекольника, то можете сразу переходить ко второму пункту. Полкило мяса (желательно, свежую говядину) необходимо промыть под холодной водой, нарезать небольшими (1х1х1 см.) кубиками и поставить на средний огонь на 1.5 – 2 часа. Вообще, чем дольше мясо варится, тем вкуснее получается бульон. Но немного отойдя от темы, могу сказать, что не менее вкуснее суп это французская "рыбацкая похлёбка" буйабес, пошаговый рецепт с фото которой можно увидеть перейдя по ссылке.

Если на поверхности образуется пенка, то ее необходимо убирать ложкой.

В готовый бульон закладываем нарезанный картофель, и варим, пока он не размягчится. Пока он закипает, приступаем к приготовлению зажарки. Обжариваем на масле свеклу (около 5 минут), добавляем одну ложку томатной пасты и каплю уксуса.

Ждем пару минут. Обжариваем лук с морковью. Жарить по времени их нужно столько же, разве-что масла нужно немного больше. Свекла, морковь, капуста и лук должны соотносится примерно как 1:1:2:0.5

Когда бульон закипел, убавляем огонь до минимума и добавляем капусту. Затем – свеклу. Затем – лук и морковь. Хорошо перемешиваем и добавляем соль, перец и лавровый лист по вкусу. Затем, борщу необходимо настояться.

Если невтерпеж, то есть его можно уже через 15 минут, но самый вкусный борщ стоит не менее 2-х часов. При подаче на стол его можно заправит сметаной, зеленью и гренками (кто как любит).

Приятного аппетита!