Какие бывают химические и натуральные пищевые добавки?

Пищевые добавки - химические или натуральные вещества, которые обычно не употребляются в пищу, но добавляются для улучшения продукта. Их задача - повлиять на чувства потребителя и продлить процесс консервирования продуктов.

В наше время еда значительно изменилась с точки зрения качества. Острая конкуренция на продовольственном рынке привела к расширению ассортимента продуктов питания. Производители все больше конкурируют друг с другом в борьбе за потребителя. У продуктов более продолжительный срок употребления, они сильнее влияют на вкус и аромат, приобретают различную текстуру и цвет. Пища больше обрабатывается, и в продукты массово добавляются пищевые химикаты. К сожалению, все эти изменения в значительной степени повлияли или повлияют на здоровье потребителя через несколько лет. 

В частности, компания MegaChem занимается комплексными поставками пищевых добавок и химического сырья в Украине и ЕС. По ссылке https://megachem.com.ua/pishevaya-himiya/ представлен большой ассортимент всевозможной пищевой химии, без которой сейчас не может обойтись продовольственный рынок.

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки можно разделить на две группы.

По происхождению:

• Натуральные;
• Идентичны натуральным;
• Искусственные.

По технологической функции:

Химические консерванты - подавляют рост микроорганизмов. Наиболее часто используемые консерванты - это соли сорбиновой, бензойной или серной кислоты.

Антиоксиданты - препятствуют окислению пищевых ингредиентов. К ним относятся: аскорбиновая кислота и токоферол, пропилгаллат, бутилгидроксианизол BHA, бутилгидрокситолуол BHE.

Регуляторы кислотности - придают аромат, ограничивают рост бактерий, подавляют или ускоряют ферментативные процессы. Используются органические соединения: уксусная, лимонная, молочная и их соли.

Красители - восстанавливают, укрепляют и придают цвет изделиям. К ним относятся экстракты, содержащие антоцианы, хлорофилл, синтетический β-каротин, азорубин, бриллиантовый синий FCF.

Вкусовые вещества:

• Ароматизаторы, извлеченные из натурального сырья;
• Усилители вкуса - например, глутамат натрия, нуклеотиды;
• Подсластители - помимо сахаров, полиолы (мальтилтол, лактиол, сорбитол), сахарин, аспартам.

Вещества, формирующие текстуру

• Загустители и гелеобразующие вещества - акация, трагакант, агар, каррагинан, пекрин, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантины, гелан, карбоксицеллюлоза, модифицированные крахмалы.
• Эмульгаторы - лецитин, сложные эфиры жирных кислот и их производные.
• Агенты, препятствующие слеживанию - силикаты и фосфаты.

Считается, что пищевые добавки способствуют возникновению пищевой аллергии и непереносимости некоторых продуктов, значительно снижают иммунитет человека и способствуют увеличению числа случаев гипертонии и ожирения. Тем не менее, можно себя уберечь, если научится читать этикетки и заинтересоваться своим рационом питания.