Каким бывает кофе: обзор сортов и что влияет на вкус.

Видовое разнообразие кофейных растений включает более десяти деревьев и кустов, но в пищу употребляют только несколько. Порядка 70 % кофе, представленного на рынке, – это арабика. Еще один популярный сорт – робуста, на его долю приходится 25 % производства. Оставшиеся 5 % – другие виды.

Ценители кофе знают, что вкус напитка зависит не только от сорта, но и от способа обработки зерен. Подробнее этот вопрос освещают эксперты из компании imkofe.ru.

Арабика и робуста: главные отличия

• Арабика – древний вид кофе, обнаруженный в Эфиопии в IX веке. Робусту начали культивировать только в XVIII веке, ее открыли в Конго.
• Арабика – дерево, которое растет в горах, а робуста – равнинный куст.
• Зерна арабики овальные, а робусты – круглые.
• Арабика содержит в два раза меньше кофеина.

Нельзя сказать однозначно, какой сорт лучше. Но арабика однозначно имеет более насыщенный вкус. При этом имеет значение размер кофейного зерна: чем оно крупнее, тем вкуснее и ароматнее получается напиток, и тем больше в нем кофеина.

Способ обжарки

Температура и продолжительность обжарки кофейных зерен – это главные параметры, которые влияют на вкус напитка. Виды обжарки:

• Венская. Зерна имеют ярко-коричневый оттенок. На них присутствуют капли масла. Вкус глубокий и насыщенный, кислотность почти не ощущается.
• Эспрессо. Бобы темно-коричневого цвета с масляными каплями на поверхности. Насыщенный аромат и выраженная горечь во вкусе.
• Коричная. Едва заметный коричневатый оттенок. Вкус – мягкий, аромат – пряный с хлебными нотками.
• Full City. Коричневые бобы со следами масла, дающие сбалансированный вкус.
• Американская. Светло-коричневые бобы без масляных капель. Во вкусе ощущается выраженная кислинка.
• Французская. Сильная обжарка. Бобы имеют темно-коричневый (почти черный) оттенок. Вкус – горький с нотками карамели.
• Итальянская. Самая сильная обжарка. Бобы черного цвета. Вкус – жжено-карамельный. Аромат почти полностью отсутствует.

Популярные марки

Среди известных марок кофе наиболее популярны следующие:

1. Lavazza – крепкий итальянский кофе с сильным ароматом и выраженным послевкусием. Для приготовления используют смесь из арабики и робусты.
2. Molinari – еще один итальянский бренд. Компания использует уникальные методы обжарки, что делает кофе уникальным.
3. Bristot – смесь арабики, собранной с трех континентов. Придется по вкусу ценителям эспрессо.
4. La Semeuse – швейцарский бренд, смешивающий зерна из Колумбии, Никарагуа и Гондураса. Сбор плодов осуществляется вручную. Если любите экзотику, обязательно стоит попробовать.

Надеемся, этот обзор оказался полезен и теперь вам проще будет выбрать кофе по вкусу!