Как определить качество муки быстро

Вкус, цвет и запах — это только первичные качества, которыми должна обладать хорошая мука. Существуют не менее важные ее свойства, которые возможно определить только в условиях хорошо укомплектованной лаборатории. Для рядового потребителя на этом сайте есть все возможности, чтобы убедиться в том, что мука соответствует стандартам. И все же, каждый из нас должен быть защищен от некачественной продукции даже на входе в магазин.

Как должна выглядеть хорошая мука

Чем светлее мука, тем выше ее качество. Чтобы определить правильный цвет муки, в лаборатории используется фотометр. Впрочем, дать объективную оценку продукции того или иного производителя можно и проще. Если мы покупаем пшеничную муку, она должна быть желто-белого цвета, никаких голубоватых или розовых оттенков быть не должно. Точки также не приветствуются, поскольку в этом случае мука может быть заражена вредителями.

Очень важный показатель качества муки — наличие клейковины. Вкратце, это белковые вещества, которые повышают ее питательные свойства. Клейковина никогда не растворяется в холодной воде. Проверить муку на наличие можно уже дома. Для этого необходимо:

1. Размешать муку в пропорции один к двум с водой и оставить на 12-14 часов. После этого остаток после промывки будет представлять собой желтоватое вещество, которое запросто можно растянуть в виде нити.
2. Если остаток не тянется, имеет тяготение к желтому цвету, это говорит о том, что пшеничная мука была разбавлена ржаной.

В процессе просеивания муки (если это необходимо по технологии), на сите не должно оставаться текстильных волокон, комков, щепок. Это говорит о том, что условия производства муки не соответствуют стандартным. Потребитель имеет полное право вернуть такую муку в магазин, а магазин — производителю.

Запах и вкус

Прогретая дыханием мука, может сказать о своем качестве куда больше, чем этикетка на упаковке. Любой намек на запах затхлости и плесени говорит о ненадлежащих условиях хранения продукта перед продажей. Возможно, мука была произведена из некачественного сырья.

При этом стоит учитывать, что мука имеет свойство впитывать посторонние запахи. Это так же может сказать о неправильном хранении продукта. А сладковатый приятный вкус будет свидетельствовать о хорошем качестве продукции и соответствующих условиях хранения.

Норма влажности для товарной муки не должна превышать 15%, но не всегда это просто выяснить при покупке. Поэтому влажность муки можно определить по степени ее сжимаемости в руке. Качественный продукт не оставит следов и не будет образовывать комков при сжатии руками.